漬物 大根│大根.com

大根.com 日本の食卓に欠かせない食材の一つ。大根を使ったお料理やレシピなど。
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漬物 大根

大根はお漬物にもぴったりの食材で、日本で大根を使ったお漬物の種類は百種類以上あるとも言われています。
たくあんハリハリ漬けゆず大根昆布大根酢漬け浅漬け大根の葉の漬物などなど、たくさんの大根のお漬物があります。
代表的な大根のお漬物であるたくあんは、干した大根を塩と糠で長期間つけたものです。
たくあん一つをとっても、地域や気候などによって、さまざまなバリエーションがあり、いぶりがっこ、渥美沢庵、紀ノ川漬、七尾沢庵、山川漬など、たくさんの種類の有名なたくあんがあります。
たくあんは、糠に含まれる菌の作用により黄色くなりますが、地域や環境により菌の作用が異なるため、統一された色を出すことは難しく、近年のたくあんはウコンやクチナシで着色されたものが多く出回っています。
また、冷蔵庫など低温で漬けると、白いたくあんに仕上がります。

大根のお漬物は本当に多種ありますが、ご家庭でも簡単に作れる、大根のお漬物のレシピをひとつご紹介します。

<大根の漬物>
材料:大根 10kg、塩 2合半、氷砂糖 800g、酢 2カップ、ウコンの粉 大さじ1
1、大根は洗って、1週間塩漬けにします。
2、出てきた水を捨て、ナイロン袋に、氷砂糖と酢、ウコンの粉を混ぜた調味液をいれ、大根を漬けます。
3、1週間くらいで、食べごろになります。

漬物 大根について