切り干し大根 レシピ│大根.com

＜焼き大根＞（４人分）
材料：だいこん　１／２本、わけぎ　２本、ごま油　大さじ３、削り節　適量、黒胡椒（粗挽き）　適量、しょうゆ　適量
１、だいこんは２cm程の厚さで４枚の輪切りにし、皮をむいて、隠し包丁を１cm程入れます。
２、残りの大根は、大根おろしにします。
３、わけぎは、小口切りにします。
４、フライパンにごま油を軽く熱し、大根を並べて、フタをして弱火で４～５分焼きます。
５、こんがりとした焼き色が付いたら、裏返し、さらに３～４分焼き色がつくまで焼きます。
６、器に盛り、だいこんおろしとわけぎをのせ、黒胡椒をかけ、削り節をふり、しょうゆをかけて出来上がりです。

秋から冬の大根は、みずみずしく、煮物にぴったりです。切り干し大根 レシピ
夏の大根は、硬く、辛味も強いため、あまり煮るには適していないのです。
また、下の部分も辛味が強いので煮物には不向きで、中央部分が煮物に適しています。
下の部分も煮物に使いたい場合は、味の濃いものにするとよいでしょう。
大根の煮物を、上手に作るコツは、型くずれせず、よく味が染み込むように煮ることではないかと思うのですが、米のとぎ汁で下ゆでをすると、アクやえぐみ、苦味が取れ、柔らかく煮え、白くきれいに仕上がります。
米のとぎ汁がない場合は、少量のお米を一緒に鍋に入れて、下ゆでしても良いでしょう。
下ゆでした煮汁は捨てて、もう一度水から大根をゆでると米のヌカ臭さが取れます。
面取りをしたり隠し包丁を入れると、型くずれせず、味がよく染み込みます。
また皮は２～３mm程度の少し厚めにむくと口当たりが良くなりますが、皮のすぐ下にはビタミンＣやビタミンＰが多く含まれているので、用途やお好みに合わせて使い分けると良いでしょう。切り干し大根 レシピ

切り干し大根 レシピについて

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